手前味噌の熟成時のポイント
2020/05/19
お家で仕込んだ手前味噌は、熟成の場所や期間で味・色・香りが変わってきます。
味噌の味や状態は少しづつ変化していくので、自分に合ったタイミングや味を見つけて、自分だけの美味しい手前みそを育てましょう！
熟成場所のポイント
①あまり温度変化が少ない自然な環境
→キッチンの床下収納、廊下、リビングなど
②雨漏りする場所や直射日光が当たる場所は避ける
→ベランダ、窓際、縁側などは避けましょう！
熟成期間のポイント
米みその目安
→春～夏前に仕込んだ場合は、4ヵ月ぐらい
→秋～冬に仕込んだ場合は、４ヵ月～６ヵ月ぐらい
＊上記は目安ですので、熟成の環境によって変わります
＊お好みの色や味で熟成期間を短くしたり、長くしたり調整ください
豆みその目安
→基本的に１０ヵ月～１２ヵ月以上
