ますづかレシピ
【学校給食レシピ】子供も大好き麻婆茄子
冬の手作り調味料シリーズで家族みんな大好きな「たまりポン酢」。
徳島のオススメゆず酢（ゆず果汁）とたまりポン酢があるのでちょっと・・・いやかなり贅沢なレシピを紹介します。
麻婆の作り方
【４人分の材料】
- なす ２～３本
- 玉ねぎ １玉
- 人参 1/2本
- 豚ひき肉 150ｇ
- ネギ 1/2本
- しょうが 小さじ１
- ニンニク 小さじ１
- 片栗粉 大さじ１
- ごま油 適量
☆調味料 - 砂糖 大さじ１
- 酒 小さじ 1/2
- 中華スープの素 小さじ１
- たまり醤油 大さじ１強
- 豆みそ（赤みそ、八丁味噌） 大さじ１+1/2
- 豆板醤 小さじ１(一味唐辛子少々にしても可)
①材料をカットする
玉ねぎ、にんじんは粗みじん切りにする。ネギは小口切り、ナスは5㎝くらいの長さで拍子切りする。しょうが・ニンニクはみじん切りにする。
②☆調味料を合わせる
材料内の調味料を小さな器にすべて合わせて「合わせ調味料」を作っておく
③フライパンで順番に炒める
１：フライパンに油(分量外)をひき、ショウガ・ニンニクを加えて火をつける
弱火で香りが出るまで炒める
２：香りがしてきたら、火を中火にして豚ひき肉を炒め酒（分量外）を振り入れる
３：玉ねぎと人参を入れ炒める
４：野菜に火が通ったら、ナスを入れ作っておいた「合わせ調味料」を加えしっかり煮込む
５：ネギを加え、水で溶いた片栗粉でとろみをつける
６：最後にごま油を回し入れ香りづけをしたら完成
●ポイント１
最初にショウガやニンニクの香りを油にうつすときは弱火でじっくり！
最初にショウガやニンニクの香りを油にうつすときは弱火でじっくり！
●ポイント２
学校給食の麻婆ナスはあっさり優しい味付けです。多めの油で揚げ炒めするというより、調味料でしっかり炒め煮してみてください。（ナスが水分と調味料でトロッとしてきますので、そこまで煮てみてください）
- 2024.04.02
- 09:36
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香りがヤバい！手作りたまりポン酢のレシピ
冬の手作り調味料シリーズで家族みんな大好きな「たまりポン酢」。
徳島のオススメゆず酢（ゆず果汁）とたまりポン酢があるのでちょっと・・・いやかなり贅沢なレシピを紹介します。
たまりポン酢の作り方
【約５００ｃｃの材料】
- たまり醤油（本溜、蔵頭、たまり醤油etc）：２００ｃｃ～２４０ｃｃ
- ゆず酢（100％ゆず果汁）：２００ｃｃ
- みりん（煮切ります）：６０ｃｃ
- かつお節：２０ｇ
- こんぶ：６cm分ぐらい
- 砂糖：２０ｇ
①砂糖を加えてみりんを煮切る
まずはみりんの煮切りを準備します。
みりんに砂糖を加えて弱火で煮切って下さい。
（煮切り＝アルコール分を飛ばす）
（煮切り＝アルコール分を飛ばす）
②材料を合わせる
保存容器にたまり醤油・ゆず酢・煮切ったみりん・かつお節・昆布を入れる。
かつお節がしっかり沈むようにゆっくり混ぜて下さい。
③冷蔵庫で寝かせる
しっかり密封して冷蔵庫で２週間ほど寝かしていきます。
ポイントは１週間経ったら「かつお節」「昆布」だけ取り出してあげて下さい。
出来上がったら瓶に移し替えてもいいですし、そのまま使っても大丈夫です。
半年程度は日持ちしますが、時間が経つと風味も飛んでしますので早めに使っていくのがオススメです。
鍋はもちろん、炒め物や肉や魚にかけても最高です。
ぜひ色々な料理にお試し下さい！
出来上がったら瓶に移し替えてもいいですし、そのまま使っても大丈夫です。
半年程度は日持ちしますが、時間が経つと風味も飛んでしますので早めに使っていくのがオススメです。
鍋はもちろん、炒め物や肉や魚にかけても最高です。
ぜひ色々な料理にお試し下さい！
- 2024.02.07
- 14:28
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青空レストラン乾杯メニュー 「手羽味噌」
青空レストランで宮川さんとSnow Manの渡辺さんと向井さんに食べていただいたレシピになります。
煮込むことで旨みが増す「豆みそ（とろみそ）」と愛知県民が大好き「手羽先」を使ったお酒にも、ごはんにも合う最高の一品です！
＊ページ下部に動画もご用意してます
手羽味噌
【3～4人前の材料】
- 手羽先：１０本（手羽元でもＯＫ）
- 油：少々
- 豆みそ：大さじ３
- 酒：大さじ１
- みりん：大さじ２
- 砂糖：大さじ２
- 醤油：小さじ２
- おろしにんにく：小さじ２
- おろししょうが：小さじ２
- 水：１５０ｃｃ
①みそだれを作る
まずはみそだれ作り
みそだれ用の調味料を全てボールなどに入れてよく混ぜてみそだれを作ります
＊しっかり混ぜて下さいね
②手羽先をフライパンで焼く
フライパンに油をひいて、手羽先を焼きます
＊両面に焼き目がつくまで焼いて下さい
③みそだれを入れて弱火で煮込む
手羽先の両面に焼き目がついたら、フライパンにみそだれを全部入れて弱火で煮込んでいきます
片面１０分ずつで計２０分程度煮込んで下さい
④盛り付け
そのまま盛り付けもいいですが、千切りキャベツなどの野菜をひいたり、トッピングで刻みネギ・ゴマ・七味なども相性がいいです
- 2022.03.26
- 21:55
- コメント (0)
【青空★満天レストラン】実は相性最高のトマトとみそ汁
味噌汁の具材で人気NO１って何でしょうか？
わかめ、豆腐、ねぎなど数ある具材の中でも、桝塚味噌の人気ＮＯ１の「トマト」を使ったお味噌汁をご紹介。
味噌汁に合うの？って方もたくさんいると思いますが、今回はトマトと一緒に入れると相性抜群の卵も使ったお味噌汁レシピです。
ぜひ騙されたと思って一度お試し下さい。
＊ページ下部に動画もご用意してます
ふわふわトマトのみそスープ
【材料】
- 水・・・３００ｃｃ
- コンソメや鶏がらスープの素・・・２ｇ
- 味噌・・・大さじ１．５（合わせ味噌や豆みそがオススメ）
- トマト・・・1／２個
- 卵・・・１個
＊ベーコン入れても最高です
①トマトをカット、卵を溶く
まずは具材の下準備
トマト（1/2個）を食べやすい大きさにカットします（1/8サイズぐらいがオススメ）
卵は溶いて準備しておきます
②水３００ｃｃを沸かしてだしを入れる
水３００ccを火にかけて沸騰したらだし（コンソメや鶏がらスープの素）を入れます
＊味噌汁って和風のだしのイメージですが、洋風や中華のだしも非常にGOOD
③トマトを入れて３０秒煮る
だしを入れたら続いてカットしたトマトも投入
そして中火で３０秒ほどそのままトマトを煮て下さい
＊トマトの煮え具合はお好みです
④味噌を溶く
火を消して味噌を入れると香りが飛びずらいのでGOOD
⑤再度中火にして卵をゆっくり入れる
味噌を入れたら再度中火にして鍋の外側がグツグツしてくるのを待ちます
グツグツしてきたら鍋の縁側からゆっくり溶き卵を円をかくように流し入れます
＊卵を入れたらすぐ火を止めて下さい
⑤器に盛りつけて完成
お好みでネギなどをちらしてもいい感じ！
トマトと卵の味噌汁はシンプルだけど、うちのこどもも大好きなのでぜひお試しください。
＊卵をフワッて仕上げるのがポイント
他にもトマトに合う具材はたくさんあるのでぜひ色々お試し下さいね。
＊下の動画では「トマト×卵」に加えて「トマト×ベーコン」も調理してます
- 2022.07.10
- 11:33
- コメント (0)
洋風料理にもバッチリヘルシーな『トマトみそ』
学校給食でも使用していただいているこどもの合わせみそと味噌に合う野菜NO１と言っても過言では無いトマトを使用したオリジナルレシピです。
特にパスタやディップソース、ドレッシングなど洋風料理にアレンジ自在ですのでぜひ一度お試し下さい！
トマトみそ
【材料】
- トマト・・・約４００ｇ（中玉４個orトマト缶１個）
- にんにく・・・２片（お好みで増減ＯＫ）
- 味噌・・・６０ｇ（合わせみそがオススメ）
- 白ワイン・・・大さじ２杯
- オリーブオイル・・・大さじ２杯
＊フレッシュトマト→さっぱりめ、トマト缶→こってりめ
①材料を切る
トマトは皮をむいた後ざく切り、にんにくはみじん切りにする
②オリーブオイルでにんにくを炒める
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火でじっくり炒め、にんにくの香りをオリーブオイルに移す
＊にんにくは焦がさないように必ず弱火で
③トマトと白ワインを入れて煮る
②で炒めたフライパンにトマトと白ワインを加えて、中火でワインのアルコールを飛ばしながら炒める
④みそを加えて溶かす
みそを加えて、しっかり溶けるまでしっかり混ぜる。軽く煮たら完成！
トマトみその活用方法
トマトみそは、色々な料理にアレンジ可能ですが特に洋風料理との相性がバッチリ
茹でたパスタに合わせて「トマトみそパスタ」
＊塩などは特に入れなくても大丈夫ですが、お好みでパスタのゆで汁や塩などで調整下さい
ポテトや揚げ物でディップソースに
＊マヨネーズと合わせてソースにすると止まりません！！
お酢を少し加えてドレッシングに
＊オイルも少なくてヘルシーさっぱり野菜が食べれます
＊塩などは特に入れなくても大丈夫ですが、お好みでパスタのゆで汁や塩などで調整下さい
ポテトや揚げ物でディップソースに
＊マヨネーズと合わせてソースにすると止まりません！！
お酢を少し加えてドレッシングに
＊オイルも少なくてヘルシーさっぱり野菜が食べれます
- 2020.09.15
- 20:15
- コメント (0)
夏でも箸がすすむ！冷や汁そうめんレシピ
夏の暑い時期にぴったりの冷や汁（冷たい味噌汁）のオリジナルレシピです。
元々冷たい味噌汁は、苦手でしたがポイントさえ押さえて作れば夏の強い味方になります。
ぜひ美味しく食べて下さい！
＊ページ下部に詳細のレシピ動画もご用意してます
冷や汁そうめん
【冷や汁（そうめん）２～３人分の材料】
- だし汁・・・４００ｃｃ（かつおやあごだしがおすすめ）
- 味噌・・・４０ｇ
- めんつゆ・・・大さじ２
- すりごま・・・少々
- しょうが・・・少々
【具材】
- サバの水煮缶（ツナ缶もアリ）・・・１個
- 塩もみきゅうり・・・１本
- トマト（ミニトマトなら10～12個）・・・１個
- 大葉・・・お好み
- そうめん・・・２～３００ｇ
＊具材はお好みで大丈夫ですが、大葉やきゅうりはあった方がいいですね
①みそを香りが出るまで焼く
冷や汁とただの冷たいみそ汁とを分ける重要なポイントが「味噌を焼く」という事です。
この一工程がけっこう大きな違いを生みますので、ぜひ冷や汁を作る際は事前にお味噌を焼いて下さい。
焼き方は、アルミなどに味噌を薄くのばしたらバーナー、トースターやグリルで香りが立ってくるまで焼いて下さい。
＊焦げすぎは注意なので火加減は調整下さい
②だし汁に焼いた味噌を溶かす
だし汁に味噌を溶かす際、昔はすり鉢を使ったと思いますが今の時代なら１００均などでも手に入る「みそこし器」が便利！
スプーンや棒などで味噌をよく溶かして下さい。
＊みそこし器に残ったカスは全然食べれるので入れちゃって大丈夫
③サバ缶、めんつゆ、すりごま、しょうがを入れる
味噌を溶かしただし汁に、サバ缶、めんつゆ、生姜、ごまを入れます。
そのまま入れてもいいですが、サバ缶の匂いが気になる方は、軽くフライパンでサバ缶と生姜を軽く炒めた後入れてあげると臭みなども無くなってオススメです！
④お好みで具材を追加して冷やす
カットしたお好みの具材（きゅうり・トマトなど）を更に合わせて、冷蔵庫で冷やす！
＊冷やしている間にそうめんを茹でて準備して下さい
⑤盛り付けて完成
器にそうめん、冷や汁の素、大葉（お好みで氷）を盛り付けて完成！！
冷や汁で減塩効果
人間は冷たいものを食べた際に、温かいものを食べた時に比べて塩味を感じやすいです。
なので冷たい冷や汁は、通常のお味噌汁より味噌の量が少なめで済み、減塩効果があります！
＊逆にだしは通常よりしっかりとってあげるといいです
- 2022.07.21
- 13:34
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基本の甘みそだれ（五平餅、田楽、みそかつetc）
名古屋メシの定番調味料と言えば、甘みそだれ！
みそかつ、田楽、おでん、五平餅などにみそだれを愛知県ではよく使います。
今回は基本の甘みそだれのレシピをご紹介！
お家にあると重宝間違いなしです。
定番の甘みそだれの材料
【甘みそだれ２００ｇの材料】
豆みそ（赤みそ）・・・大さじ５（９０ｇ）
料理酒 ・・・大さじ２（３０ｃｃ）
砂糖 ・・・大さじ１０（９０ｇ）
水 ・・・少々
すり下ろし生姜 ・・・少々
ごま ・・・少々
＊白系の米みそでは無く、豆みそ（赤みそ）がオススメ
①みそ、砂糖、酒を鍋に入れる
②火にかけながらよく混ぜる（弱火～中火）
＊水分量の調整で材料の水はお使い下さい
＊焦げやすいので注意を
③しっかり溶けて、アルコールが飛んだら火を止める
④少し冷まして、残りの生姜とゴマを入れて混ぜる
⑤しっかり冷めたら、容器に移して完成
あとはこのみそだれを
・みそかつ
・おでんや田楽
・五平餅
・炒め物
などお好みに合わせてお使い下さい
弊蔵オリジナルの味噌だれ
作るのが大変な方は、弊社の味噌だれを使ってみて下さい。
シンプルな原料のみを使用した優しい味です。
【四季の味噌だれ２００ｇ】
- 2019.12.18
- 20:13
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【ガッテンで紹介】コク旨みそだまりの作り方
旨みとコクが強い豆みそ（赤みそ）を使ってお家にある普通の醤油をたまり醤油のようなコク旨しょう油に変身させみそだまりレシピのご紹介！
少しの量でも料理が深い味わいになるので、減塩の強い味方にもなりますよ。
簡単みそだまり作りに必要な材料
～材料～
しょうゆ（濃口、薄口しょうゆなど）・・・100㏄
豆みそ（赤みそ）・・・1０g～５g
＊しょうゆと豆みその比率は10:1～5:1がオススメ
＊豆みその比率が多くなるほど、コクが出ますが少し塩味も増します
混ぜる容器・・・鍋やボウル
みそ漉し器・・・あると早くて便利
①醤油を容器に移す
＊少し大きめの容器を使うとこぼれにくくオススメ
②容器に移した醤油に豆みそを溶く
＊しっかり味噌の旨みが醤油に移るように、みそ漉し器などを使うと早くてしっかり溶かせます
③「簡単みそだまり」の出来上がり
＊元々醤油が入っていた容器や使い易い小分け容器に入れる
みそだまりのメリットと使い方
①料理の美味しさＵＰ
→豆みその旨みとコクが加わった「みそだまり」がしょうゆの代わりに使うと料理に深みと奥行きを与えてくれてます
＊煮物の隠し味、チャーハンなど炒めモノにオススメ
②減塩の強い味方
→旨みとコクがしっかりしているこのしょう油は、普通の醤油に比べて量が少なくても深い味わいになるので、使用量も減って減塩に役立ちます
レシピで使用したお味噌
地元愛知県の大豆を使用し、ゆっくり木桶で長期熟成しているので大豆の旨みと深い味わいが特徴のお味噌
【日本ノ豆～粒八丁味噌～500g】
豆みそを製造した際にわずかしかとれない幻のみそだまりを味わってみたい方向け
【本溜～みそだまり 200g】
- 2018.01.29
- 03:29
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万能調味料「塩麹」と「醤油麹」のお家レシピ
酵素の力でお肉、お魚、野菜など漬けこむだけで柔らかく、旨みたっぷりになり、また塩の代わりに料理にも使える魔法の調味料「塩麹」。
ディップやソースのように使えてアレンジ自在の旨みたっぷり「醤油麹」。
今回は、乾燥米こうじを使ってこの万能調味料を作る簡単レシピの紹介です！
手作り「塩麹」「醤油麹」に必要な材料
～塩麹～
乾燥米こうじ・・・２００ｇ
水・・・２５０ｃｃ
塩・・・６０ｇ
保存容器・・・タッパー、瓶など
～醤油麹～
乾燥米こうじ・・・２００ｇ
しょうゆ（たまり醤油）・・・３００ｃｃ
保存容器・・・タッパー、瓶など
＊桝塚味噌の乾燥米こうじを使用した場合のレシピになります
①材料を全て容器に入れよく混ぜる
＊しっかり全体が馴染むようによく混ぜて下さい
【混ぜた直後】
最初は水分が分離しても大丈夫です
【12時間後】
少し時間が経つと米こうじが水分を吸って、水分が少なく感じますが水や醤油は足さないで下さい
②１日１回、かき混ぜる
＊毎日混ぜれば、均一に発酵が進み、美味しい塩麹や醤油麹になります
③１週間～２週間、常温で発酵させて完成
＊直射日光の当たる場所や冷蔵庫の中には置かないで下さい
＊気温が高い夏場だと１週間、低い冬場だと２週間ほどかかります
＊米こうじがしっかり柔らかくなっていれば完成のサインです
塩麹、醤油麹の保存方法と賞味期限
＊完成した塩麹や醤油麹を保存する場合は、冷蔵庫に入れて保存下さい
＊冷蔵保存した塩麹や醤油麹は、３か月以内に使いきって下さい
＊水分が分離する事がありますので、使う際は一度かき混ぜた後にお使い下さい
こだわりの材料
地元の愛知県産のお米を使用し、優しい味わいの桝塚味噌の自家製米こうじ
【自家製 米こうじ１ｋｇ】
【自家製 米こうじ２００ｇ】
- 2018.01.29
- 03:43
- コメント (0)
炊飯器におまかせ手作り甘酒
日本では古来より夏の栄養ドリンクとして飲まれてきた甘酒、最近では「飲む点滴」として目にする機会も増えておりますが、実はシンプルな材料とちょっとしたコツさえ掴めば誰でもご家庭で簡単に手作りできちゃいます！
今回は炊飯器の保温機能を使って作る甘酒レシピの紹介です。
手作り甘酒に必要な材料
お米・・・１合
乾燥米こうじ・・・２００ｇ
水・・・７００ｃｃ（３合の目盛りまで）
炊飯器
温度計
＊お米・米こうじ・水の量は最終の作りたい量に合わせて調整下さい
＊桝塚味噌の乾燥米こうじを使用した場合のこうじと水の比率になります
①炊飯器でおかゆを作る
炊飯器にお米と水を入れ、おかゆを作る
＊通常の炊飯をしてもらえばお水が多いのでおかゆができます
②おかゆをかき混ぜ５０℃～６０℃まで冷ます
この後入れる米こうじは温度に非常に敏感ですので、しっかり冷ましましょう
③米こうじを入れてかき混ぜる
全体が均一になるようによくかき混ぜて下さい
④炊飯器を保温モードにする
ガーゼか布をかぶせて蓋は半開き
念のために温度を確認する
⑤１０～１２時間ほどゆっくり待つ
ときどき混ぜながら、お米が糖化し甘くなるまでゆっくり１０時間～１２時間待ちます
⑥手作り生甘酒の出来上がり
じっくり待って頂くと、お米がしっかり糖化した優しい甘さの生甘酒の出来上がり
お塩やしょうがを入れたり、牛乳や豆乳で割ったり、ヨーグルトにかけたりするのもオススメ！
甘酒の使い方
栄養豊富な甘酒は冷やしたり、温めて飲むのは勿論色々な楽しみ方・使い方がありますのでぜひ自分に合った食べ方を見つけてみて下さい。
-オススメ使用例-
・牛乳や豆乳で割る
・ヨーグルトや果物のソースとしてかける
・砂糖の代わりに料理に使用する
手作り甘酒の保存方法
冷蔵庫で保存する場合は２、３日中で使い切ってしまいましょう。時間が経つと酸味がどんどん増えていきます。
＊出来上がった甘酒を火にかけ、一度軽く沸騰させると少し長めに保存できます
長めに保存されたい場合はタッパーなどに移して、冷凍庫で保存して下さい。使用時は常温or冷蔵で解凍してご使用下さい。
こだわりの材料
国産の厳選したお米を使用し、
桝塚味噌の最高の米味噌・甘酒作りの為に作った米こうじ
【自家製 米こうじ１ｋｇ】
【自家製 米こうじ２００ｇ】
＊お手軽に飲みたい方向け
【飲む糀～２倍希釈甘酒のもと～】
- 2018.01.29
- 03:37
- コメント (0)
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〒470-1213 愛知県 豊田市 桝塚西町南山 ６
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